Fums, profums e salums. Tutto il gusto dei salumi della Carnia

Tra le montagne del Friuli Venezia Giulia, nel cuore della Carnia, si rinnova uno degli appuntamenti gastronomici più attesi dagli amanti dei sapori autentici: “Fums, profums e salums“, la festa dedicata ai salumi e ai prodotti affumicati della tradizione locale in programma domenica 27 aprile a Sutrio, uno dei borghi più suggestivi della regione, con un ricco programma che unisce gusto, cultura e tradizione. Sutrio, tra l’altro, è nota per l’eccellente rete di alberghi diffusi di Borgo Soandri, esperienza di vacanza unica e sicuramente da provare!

Un viaggio tra salumi affumicati e piatti del territorio

Protagonisti indiscussi della manifestazione saranno i salumi affumicati, ma non solo: quest’anno il percorso gastronomico si amplia con specialità a base di trota, ricotta, verdure, selvaggina e altri prodotti delle aziende agricole locali. Il classico format con voucher permetterà ai visitatori di assaggiare otto piatti diversi, ciascuno proposto da uno dei ristoranti del territorio.
Chef e produttori collaboreranno fianco a fianco, offrendo piatti unici ispirati alla cucina tradizionale o reinterpretati in chiave contemporanea. Accanto a ogni stand gastronomico, i fornitori saranno presenti con le loro postazioni, dando così la possibilità al pubblico di acquistare direttamente i prodotti degustati.

1 di 4

Salumi tra tradizione e innovazione

La Carnia vanta una lunghissima tradizione nell’arte dell’affumicatura, che nasce da esigenze pratiche di conservazione e si è trasformata in cultura gastronomica. I salumi affumicati di questa zona – salami, pancette, ossocolli – si distinguono per le tecniche tramandate da generazioni: l’uso di legni aromatici locali, i tempi di affumicatura, i luoghi scelti per la stagionatura.
Ogni famiglia, ogni norcino (i purcitars), custodisce il proprio segreto: un mix di erbe, fumo e pazienza che rende ogni prodotto unico. L’evento celebra questa varietà con il Concorso “Salat, fumat e mangjat!”, aperto a macellerie e privati, che premierà il miglior salame affumicato del Friuli Venezia Giulia.

Non solo salumi: cene a quattro mani e mercatino locale

Tra le novità più attese, le Cene speciali a quattro mani, dove chef locali cucineranno in collaborazione con colleghi ospiti, dando vita a menù creativi e sorprendenti. Non mancheranno il mercatino agroalimentare con prodotti tipici, musica dal vivo e momenti di intrattenimento per tutte le età. L’evento è parte del progetto “Il Bosco nel Borgo – Il Borgo nel Bosco”, legato al Bando Borghi del PNRR, che promuove la valorizzazione del territorio attraverso esperienze autentiche.

Ti potrebbe interessare: Friuli Venezia Giulia, guida fra le bellezze